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아밀로그래프의 기능이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 08년 3회차

아밀로그래프의 기능이 아닌 것은?

1

전분의 점도 측정

2

아밀라아제의 효소능력 측정

3

점도를 B·U 단위로 측정

4

전분의 다소(多少) 측정

해설

아밀로그래프는 전분 현탁액을 가열하면서 점도 변화를 B.U 단위로 측정해 아밀라아제의 효소력을 판정하는 기기이며, 전분이 얼마나 들어있는지(다소)를 측정하는 장치는 아니다.

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