지방산의 이중 결합 유무에 따른 분류는? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
지방산의 이중 결합 유무에 따른 분류는?
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트랜스지방, 시스지방
2
유지, 라드
3
지방산, 글리세롤
4
포화지방산, 불포화지방산
해설
지방산은 탄화수소 사슬에 이중 결합이 있는지 여부에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 분류한다.
이중결합이 없으면 포화지방산, 하나 이상 있으면 불포화지방산이며 이는 융점과 산패 안정성에도 영향을 준다.
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