밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
밀가루 빵에 부재료로 사용되는 사우어(sour)의 정의로 맞는 것은?
1
밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물
2
기름에 물이 분산되어 있는 유탁액
3
산과 향신료의 혼합물
4
산화/환원제를 넣은 베이스 믹스
해설
사우어(sour)는 밀가루와 물을 혼합하여 장시간 발효시킨 혼합물로, 자연 발효종을 이용한 빵 제조의 부재료로 쓰인다.
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