빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
빵 굽기의 일반적인 설명으로 틀린 것은?
1
높은 온도에서 구울 때 오버 베이킹이 된다.
2
고율배합의 빵은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.
3
너무 뜨거운 오븐은 빵의 부피가 적고 껍질이 진하다.
4
잔당 함유량이 높은 어린반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
해설
높은 온도에서 짧게 구우면 오버베이킹이 아니라 언더베이킹이 되어 껍질만 빨리 형성되고 속은 덜 익는다.
나머지 설명은 모두 옳다.
- 고율배합 반죽은 비교적 낮은 온도에서 굽는다.
- 너무 뜨거운 오븐에서 구우면 부피가 작고 껍질이 진해진다.
- 잔당이 많이 남은 어린반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
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