1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
1차 발효과정 중 생성되는 주요 물질은?
1
산소
2
탄산가스
3
글루텐
4
단백질
해설
1차 발효 중 효모가 당을 분해하면서 반죽을 부풀리는 탄산가스가 주로 생성된다.
산소는 발효 초기에 효모가 소모하는 것이지 발효로 만들어지는 물질이 아니며, 글루텐과 단백질은 밀가루 자체의 구성 성분으로 발효 과정에서 새로 생성되는 물질이 아니다.
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