식빵 반죽의 희망온도가 27℃일 때, 실내온도 20℃, 밀가루 온도 2… | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

희망온도 27℃를 만들기 위한 사용수 온도는 희망온도×3에서 밀가루 온도·실내온도·마찰계수의 합을 뺀 값으로 구한다.
$27 \times 3 = 81$
$20 + 20 + 30 = 70$
$81 - 70 = 11$이므로 사용할 물의 온도는 11℃이다.