식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 … | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 08년 3회차

식빵 600g짜리 10개를 제조할 때 발효 및 굽기·냉각 손실 등 을 합하여 총 손실이 20%이고, 배합률의 합계가 150%라면 밀가루 사용량은?

3kg

5kg

6kg

8kg

해설

완제품 총중량과 총 손실률, 배합률 합계를 이용해 밀가루 사용량을 역산한다.
완제품 총중량은  $600\mathrm{g} \times 10 = 6000\mathrm{g}$ 이고, 총 손실이 20%이므로 분할 전 반죽 총량은  $6000 \div (1-0.2) = 7500\mathrm{g}$ 이다.
배합률 합계가 150%이므로 밀가루 사용량은  $7500 \times \dfrac{100}{150} = 5000\mathrm{g} = 5\mathrm{kg}$ 이다.

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