대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구… | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 정형된 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
1
데크 오븐 (deck oven)
2
터널오븐(tunnel oven)
3
컨벡션 오븐 (convection oven)
4
로터리 래크 오븐 (rotary rack oven)
해설
대량 생산 공장에서는 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 터널오븐을 주로 사용한다.
컨베이어를 따라 반죽이 한 방향으로 이동하며 연속적으로 구워지므로 대량 생산에 적합하다.
- 데크오븐은 입구와 출구가 같은 문으로 이루어진 소규모 매장형 오븐이다.
- 컨벡션오븐은 팬으로 열풍을 순환시키는 방식으로 입출구 구분과는 무관하다.
- 로터리 랙 오븐도 하나의 문으로 반죽을 넣고 꺼내는 방식이다.
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