반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
반죽형 케이크의 특징으로 틀린 것은?
1
반죽의 비중이 낮다.
2
주로 화학 팽창제를 사용한다.
3
유지의 사용량이 많다.
4
식감이 부드럽다.
해설
반죽형 케이크는 유지의 크리밍성을 이용해 공기를 포집하는 방식으로, 거품형 케이크에 비해 반죽의 비중이 오히려 높다. 따라서 비중이 낮다는 설명은 틀렸다.
반죽형 케이크는 일반적으로 비중이 0.8 안팎으로, 0.5 내외인 거품형(스펀지·시퐁 등)보다 조밀한 편이다.
- 화학 팽창제를 주로 사용한다는 설명은 반죽형 케이크의 특징으로 옳다.
- 유지 사용량이 많다는 설명도 반죽형 케이크의 특징으로 옳다.
- 유지 함량이 높아 식감이 부드럽다는 설명도 옳다.
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