모두CBT
머랭의 최적 pH는?
5.5 ~ 6.0
6.5 ~ 7.0
7.5 ~ 8.0
8.5 ~ 9.0
머랭을 만들 때 가장 안정적인 거품 구조를 얻을 수 있는 최적 pH는 5.5~6.0의 약산성 범위다.신선한 흰자는 알칼리성(pH 8~9 내외)을 띠므로, 주석산 크림 등 산성 재료를 더해 이 범위로 낮춰주면 기포가 더 튼튼해진다.
머랭을 만들 때 가장 안정적인 거품 구조를 얻을 수 있는 최적 pH는 5.5~6.0의 약산성 범위다.
신선한 흰자는 알칼리성(pH 8~9 내외)을 띠므로, 주석산 크림 등 산성 재료를 더해 이 범위로 낮춰주면 기포가 더 튼튼해진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.