설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각 교… | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
설탕에 물을 넣고 114~118℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
1
머랭
2
캔디
3
퐁당
4
휘핑크림
해설
설탕에 물을 넣고 까지 끓인 시럽을 냉각한 뒤 세게 교반해 결정화(재결정)시켜 새하얗게 만든 제품이 퐁당이다.
교반 과정에서 설탕이 미세한 결정으로 재결정되며 불투명한 흰색 페이스트 상태가 된다.
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