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케이크류의 제조와 관계가 먼 재료는?
계란
설탕
강력분
박력분
케이크류는 부드러운 조직을 얻기 위해 단백질 함량이 낮은 박력분을 사용하므로, 단백질 함량이 높은 강력분은 케이크 제조와 거리가 먼 재료다.강력분을 사용하면 글루텐이 과도하게 형성되어 조직이 질기고 부피가 작아진다.
케이크류는 부드러운 조직을 얻기 위해 단백질 함량이 낮은 박력분을 사용하므로, 단백질 함량이 높은 강력분은 케이크 제조와 거리가 먼 재료다.
강력분을 사용하면 글루텐이 과도하게 형성되어 조직이 질기고 부피가 작아진다.
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