고율배합 제품과 저율배합 제품 비중의 일반적인 비교 설명으로 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

저율배합은 설탕·액체 등 부재료 비율이 낮아 반죽에 공기가 적게 혼입되므로 부피당 무게가 무거워 비중이 높다.
반대로 고율배합은 설탕과 액체 비율이 높아 반죽에 공기가 많이 포집되고 수분 함량도 높아 비중이 낮다.
고율배합에서 공기가 많이 혼입될수록 비중은 오히려 낮아지므로, 비중이 높다는 설명은 틀렸다.
배합 비율이 다르면 비중도 달라지므로 두 제품의 비중이 항상 같다는 설명은 틀렸다.
고율배합은 수분 함량이 낮은 것이 아니라 오히려 높은 편이다.