반죽형 쿠키 중 수분을 가장 많이 함유하는 쿠키는? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

반죽형 쿠키 중에서는 드롭쿠키가 수분 함량이 가장 높다.
반죽이 부드럽고 흐름성이 있어 짤주머니나 스푼으로 짜서 성형하는 방식이며, 이 유동성 자체가 높은 수분 함량에서 비롯된다.
쇼트브레드쿠키는 유지 함량이 높고 수분이 적어 바삭한 식감을 낸다.
스냅쿠키는 수분이 적어 딱딱하게 부러지는 식감을 낸다.
스펀지 쿠키는 반죽형이 아니라 계란 거품을 이용하는 거품형 쿠키로 분류된다.