알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
알레르기성 식중독의 원인이 될 수 있는 가능성이 가장 높은 식품은?
1
오징어
2
꽁치
3
갈치
4
광어
해설
꽁치와 같은 등푸른 생선은 히스티딘 함량이 높아 부패 과정에서 히스타민이 다량 생성되기 쉬워, 알레르기성 식중독의 원인이 될 가능성이 가장 높다.
모르가넬라모르가니 등 세균이 히스티딘을 탈탄산해 히스타민으로 전환시키는 것이 주요 기전이다.
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