정상적인건강유지를 위해 반드시 필요한 지방산으로 체내에서 합성되지 않아… | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지

체내에서 합성되지 않아 반드시 식사로 섭취해야 하는 지방산을 필수지방산이라 한다.
리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등이 이에 속하며 대부분 불포화지방산이다.
포화지방산은 체내에서 합성이 가능하다.
불포화지방산은 필수지방산을 포함하는 더 넓은 범주로, 전부가 필수지방산은 아니다.
고급지방산은 탄소수가 많은 지방산을 가리키는 분류일 뿐 필수성 여부와는 무관하다.