젤리 형성의 3요소가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지

젤리가 형성되려면 펙틴, 당분, 유기산(산) 세 가지 요소가 일정 비율로 어우러져야 한다.
염류는 젤리 형성의 필수 요소에 해당하지 않는다.
펙틴은 젤리의 망상 구조를 형성하는 골격 역할을 한다.
당분은 펙틴 분자 사이의 수분을 흡수해 겔화를 돕는다.
유기산은 pH를 낮춰 펙틴이 응고되도록 돕는다.