케이크의 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능에 해당하지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
케이크의 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능에 해당하지 않는 것은?
1
팽창기능
2
윤활기능
3
유화기능
4
안정기능
해설
안정기능은 쇼트닝의 3대 기본 기능에 포함되지 않는다.
케이크 반죽에서 쇼트닝은 공기를 포집해 부피를 키우는 팽창기능, 반죽을 부드럽게 하는 윤활기능, 수분과 유지를 고르게 섞는 유화기능을 기본 기능으로 한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.