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우유 성분 중 산에 의해 응고되는 물질은?
단백질
유당
유지방
회분
우유의 단백질(카제인)은 산이 첨가되면 등전점에 도달해 응고되는 성질이 있다.유당·유지방·회분은 산에 의해 응고되는 성분이 아니다.
우유의 단백질(카제인)은 산이 첨가되면 등전점에 도달해 응고되는 성질이 있다.
유당·유지방·회분은 산에 의해 응고되는 성분이 아니다.
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