다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?
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풀먼 식빵
2
햄버거빵
3
과자빵
4
빵 도넛
해설
2차 발효 습도는 제품의 표면 상태와 굽기·튀김 방식에 따라 달라진다.
풀먼 식빵·햄버거빵·과자빵은 표면이 마르지 않도록 비교적 높은 습도에서 발효시키는 반면, 빵 도넛은 튀기기 전 표면에 수분이 많으면 기름이 튀거나 모양이 일그러지기 쉬워 습도를 가장 낮게 유지한다.
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