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1[제과기능사 필기] 08년 4회차
냉장, 냉동, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의하 여, 자동적으로 조절하는 기계는?
1
도우 컨디셔너(Dough conditioner)
2
믹서 (Mixer)
3
라운더(Rounder)
4
오버헤드 프루퍼(Overhead proofer)
해설
냉장·냉동·해동·2차 발효 과정을 프로그램에 따라 자동으로 조절해 주는 설비를 도우 컨디셔너라고 한다.
믹서는 반죽을, 라운더는 둥글리기를, 오버헤드 프루퍼는 중간발효를 담당하는 기계로 온도·습도 프로그램 제어와는 목적이 다르다.
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