오븐 온도가 높을 때 식빵· 제품에 미치는 영향이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
오븐 온도가 높을 때 식빵· 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
1
부피가 적다.
2
껍질색이 진하다.
3
언더베이킹이 되기 쉽다.
4
질긴 껍질이 된다.
해설
오븐 온도가 높을 때 식빵·제품에 미치는 영향 중 질긴 껍질이 된다는 것은 높은 온도의 영향을 설명하지 못한다. 높은 온도에서 수분이 빠르게 증발하고 외부 온도가 높아 수축이 진행되므로 오히려 바삭한 껍질이 되는 특징이기 때문이다.
- 부피가 적다: 높은 온도에서 외부가 빨리 고정되어 내부 발효 시간이 단축되므로 옳다.
- 껍질색이 진하다: 높은 온도로 인해 메일라드 반응이 빨리 진행되므로 옳다.
- 언더베이킹이 되기 쉽다: 표면이 먼저 구워지는 동안 내부 굽기가 미흡할 수 있으므로 옳다.
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