데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
1
18 ~ 22℃
2
26 ~ 31℃
3
35 ~ 39℃
4
45 ~ 49℃
해설
데니시 페이스트리는 반죽에 유지를 켜켜이 접어 넣는 반죽이므로, 유지가 녹아 반죽에 흡수되지 않도록 낮은 온도를 유지해야 한다.
따라서 반죽의 적정 온도는 18~22℃ 정도로 다른 빵 반죽보다 낮게 관리한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.