500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%… | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
500g 의 완제품 식빵 200개를 제조하려 할 때, 발효 손실이 1%, 굽기 냉각손실이 12%, 총 배합율이 180%라면 밀가루의 무게는 약 얼마인가?
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47kg
2
55kg
3
64kg
4
71kg
해설
완제품 총중량은 500g × 200개 = 100kg이다.
밀가루 무게 = 완제품 총중량 ÷ (1−굽기냉각손실) ÷ (1−발효손실) ÷ 총배합률 순서로 역산한다.
100kg ÷ (1−0.12) = 113.64kg
113.64kg ÷ (1−0.01) = 114.78kg
114.78kg ÷ 1.8 ≈ 64kg이다.
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