모두CBT
소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은?
염장법
후염법
염지법
훈제법
소금을 처음부터 넣으면 글루텐 형성을 억제해 믹싱 시간이 길어진다.이를 피하기 위해 반죽 후반에 소금을 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법을 후염법이라 한다.
소금을 처음부터 넣으면 글루텐 형성을 억제해 믹싱 시간이 길어진다.
이를 피하기 위해 반죽 후반에 소금을 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법을 후염법이라 한다.
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