모두CBT
굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?
17℃
27℃
37℃
47℃
빵은 굽기 직후 내부 온도가 높고 조직이 연해 썰면 부서지거나 형태가 무너지기 쉽다.충분히 식혀 내부 온도가 37℃ 전후로 낮아졌을 때 썰어 포장하는 것이 절단면과 형태를 가장 깔끔하게 유지할 수 있다.
빵은 굽기 직후 내부 온도가 높고 조직이 연해 썰면 부서지거나 형태가 무너지기 쉽다.
충분히 식혀 내부 온도가 37℃ 전후로 낮아졌을 때 썰어 포장하는 것이 절단면과 형태를 가장 깔끔하게 유지할 수 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.