엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은?
1
반죽 온도가 낮으면 제품의 기공이 조밀하다.
2
반죽 온도가 낮으면 색상이 진하다.
3
반죽온도가 높으면 기공이 열리고 조직이 거칠어진다.
4
반죽 온도가 높으면 부피가 작다.
해설
반죽 온도가 높아지면 부피가 커지는 경향을 보이므로, 온도가 높으면 부피가 작아진다는 설명은 실제 경향과 반대되는 틀린 내용이다.
엔젤 푸드 케이크는 반죽 온도가 낮으면 기공이 조밀해지고 색상이 진하게 나오며, 반대로 온도가 높으면 기공이 열리고 조직이 거칠어진다.
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