초코렛의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
초코렛의 보관온도 및 습도로 가장 알맞은 것은?
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온도 18℃, 습도 45%
2
온도 24℃, 습도 60%
3
온도 30℃, 습도 70%
4
온도 36℃, 습도 80%
해설
초콜릿은 온도가 높으면 지방이 녹아 팻 블룸이 생기고 습도가 높으면 설탕이 녹아 표면에 굳는 슈가 블룸이 생기므로, 서늘하고 건조한 환경에서 보관해야 한다.
일반적으로 온도 18℃, 습도 45% 전후가 초콜릿 보관에 가장 적합한 조건으로 제시된다.
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