다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은?
1
파운드 케이크
2
옐로 레이어 케이크
3
초코렛 케이크
4
버터 스펀지 케이크
해설
거품형 반죽은 계란 단백질의 기포력으로 부피를 형성하므로 비중이 낮고, 반죽형 반죽은 유지의 크림성에 의존해 상대적으로 비중이 높다.
파운드 케이크·옐로 레이어 케이크·초코렛 케이크는 유지를 많이 사용하는 반죽형 제품으로 비중이 0.8 전후로 높은 편이다.
반면 버터 스펀지 케이크는 거품형 반죽에 속해 비중이 훨씬 낮게 나타난다.
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