다음 중 고온에서 빨리 구워야 하는 제품은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
다음 중 고온에서 빨리 구워야 하는 제품은?
1
파운드케이크
2
고율배합 제품
3
저율배합 제품
4
패닝량이 많은 제품
해설
저율배합 제품은 설탕·유지가 적고 반죽이 적어 고온에서 짧게 굽는다(언더베이킹). 낮은 온도에서 오래 구우면 수분이 지나치게 빠져 제품이 건조해진다. 반면 고율배합 제품, 파운드케이크, 패닝량이 많은 제품은 저온에서 오래 굽는다(오버베이킹). 그래야 속까지 익고 겉이 타지 않는다.
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