찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
찜류 또는 찜만쥬 등에 사용하는 이스트파우더의 특성이 아닌 것은?
1
팽창력이 강하다.
2
제품의 색을 희게 한다.
3
암모니아 냄새가 날 수 있다.
4
중조와 산제를 이용한 팽창제이다.
해설
이스트파우더는 주로 암모늄염(탄산수소암모늄 등) 계열의 팽창제로, 팽창력이 강하고 제품 색을 희게 하며 분해 시 암모니아 냄새가 날 수 있다.
중조와 산제를 배합한 팽창제는 베이킹파우더이므로, 이는 이스트파우더의 특성이 아니라 틀린 설명이다.
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