건조이스트는 같은 중량을 사용할 생이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강… | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 09년 1회차

건조이스트는 같은 중량을 사용할 생이스트 보다 활성이 약 몇 배 더 강한가?

2배

5배

7배

10배

해설

건조이스트는 수분이 제거되어 있어 같은 중량의 생이스트보다 활성이 약 2배 강하다.

이 때문에 생이스트 대신 건조이스트를 쓸 때는 사용량을 절반 정도로 줄여서 배합한다.

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