계란에 대한 설명 중 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
계란에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
계란 노른자에 가장 많은 것은 단백질이다.
2
계란 흰자는 대부분이 물이고 그 다음 많은 성분은 지방질이다.
3
계란 껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있다.
4
계란은 흰자보다 노른자 중량이 더 크다.
해설
계란 껍질은 대부분 탄산칼슘으로 이루어져 있으며, 이 설명이 옳다.
- 노른자는 수분을 빼면 지질(지방)이 단백질보다 많으므로, 가장 많은 것이 단백질이라는 설명은 틀렸다.
- 흰자는 대부분 물이고 그다음으로 많은 성분은 지방질이 아니라 단백질이다(흰자에는 지방이 거의 없다).
- 계란은 노른자보다 흰자의 중량이 더 크다.
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