가공하지 않은 초콜릿(비터 초콜릿:Bitter Chocolate)40%… | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 09년 1회차

가공하지 않은 초콜릿(비터 초콜릿:Bitter Chocolate)40% 에 포함되어 있는 가장 적합한 코코아의 양은?

20%

25%

30%

35%

해설

초콜릿은 코코아 5/8과 카카오버터 3/8의 비율로 구성된 것으로 계산하므로, 비터 초콜릿 40%에 들어 있는 코코아의 양은 다음과 같이 구한다.

$40\% \times \dfrac{5}{8} = 25\%$

따라서 이 조건에서 가장 적합한 코코아 함량은 25%이다.

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