장기간의 저장성을 지녀야 하는 건과자용 쇼트닝에서 가장 중요한 제품 특… | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
장기간의 저장성을 지녀야 하는 건과자용 쇼트닝에서 가장 중요한 제품 특성은?
1
가소성
2
안정성
3
신장성
4
크림가
해설
건과자용 쇼트닝은 장기간 보관해도 산패되지 않아야 하므로 안정성(산화·산패에 대한 저항성)이 가장 중요한 특성이다.
가소성·신장성·크림가는 반죽 작업성이나 부피감과 관련된 특성으로, 장기 저장성과는 직접 관련이 없다.
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