지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가? | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?
1
지방산과 글리세롤
2
지방산과 올레인산
3
지방산과 리놀레인산
4
지방산과 팔미틴산
해설
지방(트리글리세리드)은 글리세롤 1분자와 지방산 3분자가 에스테르 결합(축합)하여 만들어진다.
따라서 지방을 이루는 기본 성분은 지방산과 글리세롤이며, 올레인산·리놀레인산·팔미틴산은 여러 지방산 중 하나의 예일 뿐 글리세롤의 짝이 되는 일반 명칭이 아니다.
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