둥글리기 (Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
둥글리기 (Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다.
2
손분할, 기계 분할이 있다.
3
분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다.
4
둥글리기가 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일화된다.
해설
둥글리기 공정에서는 덧가루와 분할기 기름을 최소한으로만 사용해야 하므로, 최대로 사용한다는 설명은 틀렸다.
덧가루나 기름을 과도하게 쓰면 이음매가 제대로 붙지 않고 표면이 거칠어져 이후 정형·굽기에 나쁜 영향을 준다.
둥글리기는 분할된 반죽의 큰 기포를 제거하고 표면에 매끄러운 막을 형성해 중간발효 중 가스를 고르게 보유하도록 하는 공정이다.
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