갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
빵 속의 온도를 35~40℃로 낮추는 것이다.
2
곰팡이 및 기타 균의 피해를 막는다.
3
절단. 포장을 용이하게 한다.
4
수분함량을 25%로 낮추는 것이다.
해설
갓 구운 빵을 식힐 때 목표로 하는 빵 속 수분함량은 약 38% 수준이며, 수분함량을 25%로 낮춘다는 설명은 냉각의 목적과 맞지 않는다.
냉각은 빵 속 온도를 35~40℃로 낮추어 곰팡이·세균 번식을 막고, 절단과 포장을 용이하게 하기 위한 과정이라는 설명은 옳다.
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