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1[제과기능사 필기] 09년 1회차
다음 중 냉동, 냉장, 해동, 2차 발효를 프로그래밍에 의해 자동적으로 조절하는 기계는?
1
스파이럴 믹서
2
도 컨디셔너
3
로타리 래크오븐
4
모레르식 락크 발효실
해설
냉동·냉장·해동·2차 발효까지 하나의 프로그램으로 자동 조절하는 설비는 도 컨디셔너(Dough Conditioner)이다.
스파이럴 믹서는 반죽을 혼합하는 기계, 로타리 랙 오븐은 굽기용 오븐, 모레르식 랙 발효실은 발효만 담당하는 설비로 각각 단일 공정에 쓰인다.
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