노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
노화를 지연시키는 방법으로 올바르지 않은 것은?
1
방습포장재를 사용한다.
2
다량의 설탕을 첨가한다.
3
냉장 보관시킨다.
4
유화제를 사용한다.
해설
0~10℃ 부근의 냉장 온도는 오히려 전분의 노화를 촉진시키는 구간이므로, 냉장 보관은 노화 지연 방법이 아니다.
방습포장재 사용, 다량의 설탕 첨가, 유화제 사용은 모두 수분 손실이나 전분 결정화를 억제해 노화를 늦추는 데 도움이 되는 방법이다.
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