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비상스트레이법 반죽의 가장 적합한 온도는?
15℃
20℃
30℃
40℃
비상스트레이트법은 발효 시간을 단축하기 위해 일반 스트레이트법보다 반죽 온도를 높게 설정하며, 가장 적합한 온도는 30℃이다.온도를 높여 이스트 활성을 극대화함으로써 짧은 발효 시간 안에도 충분한 부피를 얻을 수 있게 한다.
비상스트레이트법은 발효 시간을 단축하기 위해 일반 스트레이트법보다 반죽 온도를 높게 설정하며, 가장 적합한 온도는 30℃이다.
온도를 높여 이스트 활성을 극대화함으로써 짧은 발효 시간 안에도 충분한 부피를 얻을 수 있게 한다.
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