제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 무엇이 높은 것을 선택하는 … | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
제빵시 팬오일로 유지를 사용할 때 다음 중 무엇이 높은 것을 선택하는 것이 좋은가?
1
가소성
2
크림성
3
발연점
4
비등점
해설
팬오일은 굽는 동안 높은 오븐 열에 계속 노출되므로 발연점이 높은 유지를 선택해야 연기와 불쾌한 냄새가 나지 않는다.
가소성이나 크림성은 유지를 밀어 펴거나 크림화할 때 중요한 성질이고, 비등점은 유지가 끓는 온도로 팬오일 선택 기준으로는 쓰지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.