같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다… | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
같은 밀가루로 식빵 불란서빵을 만들 경우 , 식빵의 가수율이 63%였다면 불란서빵의 가수율을 얼마나 하는 것이 가장 좋은가?
1
61%
2
63%
3
65%
4
67%
해설
불란서빵(하스브레드)은 팬 없이 오븐 바닥에서 구워 형태를 스스로 유지해야 하므로, 식빵보다 되직한(가수율이 낮은) 반죽으로 만든다.
식빵의 가수율이 63%라면 불란서빵은 이보다 낮은 61% 정도가 적당하다.
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