같은 용적의 팬에 같은 무게의 반 죽을 패닝하였을 경우 부피가 가장 작… | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지

같은 부피의 팬에 같은 무게의 반죽을 채웠을 때 비중이 높을수록 반죽 속 공기량이 적어 부피가 작게 나온다.
시퐁 케이크와 스펀지 케이크는 거품형 반죽이라 비중이 낮아 크게 부풀고, 같은 반죽형인 레이어 케이크와 비교해도 유지와 설탕이 많이 들어가는 파운드 케이크의 비중이 가장 높아 같은 무게라도 부피가 가장 작게 나온다.