다음 중 반죽 온도가 가장 낮은 것은? | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
다음 중 반죽 온도가 가장 낮은 것은?
1
퍼프 페이스트리
2
레이어 케이크
3
파운드 케이크
4
스펀지 케이크
해설
버터를 층층이 접어 넣는 퍼프 페이스트리는 유지가 녹지 않도록 반죽 온도를 가장 낮게(약 18~20℃) 유지해야 한다.
레이어 케이크·파운드 케이크·스펀지 케이크는 대체로 그보다 높은, 상온에 가까운 반죽 온도로 작업한다.
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