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1[제과기능사 필기] 09년 1회차
거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱하여 만드는 아이싱은?
1
마시멜로 아이싱
2
콤비네이션 아이싱
3
초콜릿 아이싱
4
로얄 아이싱
해설
거품을 낸 흰자에 뜨거운 시럽을 부어가며 고속으로 믹싱해 만드는 아이싱은 마시멜로 아이싱이다.
뜨거운 시럽의 열로 흰자 단백질을 안정시키면서 부드럽고 폭신하며 광택이 있는 아이싱을 얻는 방법이다.
- 콤비네이션 아이싱은 성질이 다른 두 가지 이상의 아이싱을 섞어 만든 것이다.
- 초콜릿 아이싱은 녹인 초콜릿이나 코코아를 주재료로 만든다.
- 로얄 아이싱은 흰자에 분당을 섞어 굳혀 쓰는 장식용 아이싱이다.
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