식품의 관능을 만족시키기 위해 첨가하는 물질은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지

식품의 색을 좋게 만들어 기호성(관능적 만족)을 높이기 위해 사용하는 첨가물은 발색제이다.
발색제는 식품 자체의 색소 성분과 결합해 색을 안정시키거나 선명하게 하여 소비자가 느끼는 시각적 만족도를 높이는 역할을 한다.
강화제는 부족한 영양성분을 보충하기 위한 첨가물이다.
보존제는 미생물 증식을 억제해 저장성을 높이는 목적이다.
이형제는 제품이 틀에서 잘 떨어지도록 돕는 가공보조 목적의 첨가물이다.