제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
제과, 제빵제조시 사용되는 버터에 포함된 지방의 기능이 아닌 것은?
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에너지의 급원식품이다.
2
체온유지에 관여한다.
3
항체를 생성하고 효소를 만든다.
4
음식에 맛과 향미를 준다.
해설
버터에 포함된 지방은 에너지 공급원이자 체온 유지, 음식에 맛과 향을 더하는 기능을 한다.
항체를 만들고 효소를 생성하는 것은 단백질의 기능이지 지방의 기능이 아니므로, 버터 지방의 기능으로 보기 어렵다.
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