아래의 쌀과 콩에 대한 설명 중 ()에 알맞은 것은?쌀에는 라이신(ly… | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지

빈칸에 들어갈 말은 제한아미노산이다.
제한아미노산은 어떤 식품 단백질에서 필요량에 비해 가장 부족한 필수아미노산을 말한다. 이 아미노산이 모자란 만큼 다른 아미노산이 충분해도 단백질 합성이 그 선에서 막히므로, 단백질 전체의 이용률을 '제한'한다는 뜻이다. 쌀은 라이신이, 콩은 메티오닌이 여기에 해당한다.
그래서 쌀과 콩을 함께 먹으면 서로 부족한 아미노산을 메워 단백질의 질이 올라가는데, 이를 단백질의 상호보완 효과라 한다.
나머지 후보는 가리키는 대상이 다르다. 필수아미노산은 체내 합성이 안 되어 반드시 먹어야 하는 아미노산 전체를, 불필수아미노산은 체내에서 만들 수 있는 아미노산을 뜻한다. 아미노산 불균형은 특정 아미노산을 지나치게 많이 넣어 오히려 이용률이 떨어지는 현상이라, 한 가지가 모자란 이 사례에 붙일 이름이 아니다.