튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 2회차
튀김기름을 해치는 4대 적이 아닌 것은?
1
온도
2
포도당
3
공기
4
항산화제
해설
항산화제는 기름의 산패를 억제해 튀김기름을 보호하는 물질이므로, 기름을 해치는 요인이 아니다.
반면 높은 온도(열), 공기(산소), 그리고 포도당처럼 기름 속에 섞여 드는 이물질은 기름의 산화·열분해와 갈변을 촉진해 품질을 떨어뜨리는 요인으로 꼽힌다.
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